Супы из рыбы

Супы из рыбы и морепродуктов (креветок, омаров, крабов, раков) очень полезны. Их лучше есть сразу после приготовления, иначе их польза быстро уменьшится. В панцире крабов, креветок, раков содержится много веществ, улучшающих вкус бульона, поэтому панцири толкут и возвращают в суп. Для рыбных супов сначала готовят бульон из костей, голов и хвостов, процеживают его и заправляют овощами. Потом кладут в него кусочки рыбы и варят совсем недолго.

Продукты:
700-800г мелкой рыбы (ерш, окунь), 500г крупной рыбы (судак, щука), 100г водки, 4 луковицы, 6 картофелин, 1 пучок петрушки, 50г сливочного масла, перец-горошек, черный молотый перц, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:
Крупную рыбу почистить и выпотрошить, порезать на средние куски (у щуки хорошо подойдут для ухи голова и хвост); мелкую рыбу не чистите, только выпотрошите. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залейте водой на 2-3 см от краев, посолить и поставить на огонь. Когда вода закипит, влейте водку, огонь убавьте и далее варите уху на слабом огне. Когда рыба будет готова, процедите бульон, уберите головы, плавники, хвосты и нечищеную рыбную мелочь. Затем положить в бульон мелко порезанный лук, нарезанный кубиками картофель, приготовленные заранее куски рыбы и поставьте на огонь. Уху варите пока картофель не будет готов. В конце варки положите в бульон лавровый лист и другие специи. Уху разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите измельченную петрушку, по куску рыбы и 1 ст. ложку масла (масло растопить).

Продукты:
150г филе судака, 150г филе осетрины, 1 средний окунь, 2 ст. ложки пшена, 1 картофелина, 1 морковь, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, лавровый лист, соль, перец черный молотый, укроп.

Способ приготовления:
Рыбу очистить и отварить в подсоленной воде с добавкой специй. Лук и морковь мелко нарезать кубиками и пассеровать на масле. Рыбу вынуть, бульон процедить. Картофель нарезать кубиками. В бульон положить пшено. Добавить лук, морковь, картофель. Мясо рыбы отделить от костей и нарезать кусочками. Положить в бульон и дать еще раз закипеть. При подачей на стол порции украсить укропом.

Продукты:
1 карп (2кг), 3 стручка красного сладкого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 100г сметаны, 1 пучок петрушки.

Способ приготовления:
Почистить карпа, разделать на филе. Из головы, плавников и других отходов сварить бульон, добавив овощи и специи. Очистить перец от сердцевины, нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле. Добавить немного бульона и потушить до полуготовности. С филе карпа снять кожу, нарезать как вам удобно. Сварить в бульоне на медленном огне. Кусочки рыбы разложить по порциям, залить бульоном и добавить перец. Добавить в суп сметану, посыпать петрушкой.

УХА МОЛОЧНАЯ ИЗ ЕРШЕЙ

Продукты:
600г рыбы, 3 картофелины, 1 л молока, 125 мл сливок, 2 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель нарезать кубиками. Отварить до полуготовности в небольшом количестве воды. Воду слить, влить молоко и сливки, посыпать специями. Добавить очищенную и промытую рыбу, порционно порезанную и лавровый лист. Варить уху из ершей около получаса.

РЫБНЫЙ СУП С МИДИЯМИ

Продукты:
200г мидий, 400г рыбного филе, 1 луковица, 125 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 3 свежих помидора, 1 л бульона, несколько веточек зелени, соль, перец, сметана по вкусу.

Способ приготовления:
Рыбное филе и мидии отварить, бульон процедить. Репчатый лук мелко порубить, обжарить в масле, вместе с ломтиками свежих томатов. Посыпать мукой, специями, тушить несколько мин. Затем залить готовым бульоном, варить около 20 мин. Добавить рыбу с мидиями, посыпать рубленой зеленью, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной.

РЫБНЫЙ СУП С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

Продукты:
2 л воды, 0,5 кг рыбы, 4 шт. перец горошком, 1 морковь, 2 лавровых листа, 0,5 сельдерея, 1 луковица, 50г сливочного масла, 200г зеленого горошка, 3-4 картофелины, 0,5 молока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:
Рыбное филе залить водой, варить 30 мин вместе с луковицей, сельдереем, лавровым листом и перцем горошком. Затем овощи вынуть, рыбу с бульоном измельчить в блендере. Масло растопить, влить в рыбный суп. Всыпать зеленый горошек, порезанный кубиками картофель. Варить до мягкости овощей, посыпав специями. Затем влить молоко, довести до кипения.

РЫБНЫЙ СУП С РИСОМ

Продукты:
100г копченого шпика, 1 луковица, 1 стручок паприки, 0,5 стакана риса, 1,5 л рыбного бульона, 200г рыбного филе, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, соль, мускатный орех, молотый перец, зелень.

Способ приготовления:
Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченный лук, паприку, вновь обжарить, затем залить рыбным бульоном, добавить рис и варить. Рыбное филе нарезать брусочками, добавить яйцо, сметану, специи, тщательно вымешать и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать на порционные куски и опустить в готовый суп. При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в суп очищенные консервированные помидоры.

СУП ИЗ СЕМГИ И ЛИСИЧЕК

Продукты:
300г семги, 200г лисичек, 1 небольшой соленый огурец, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 4-5 маслин, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления:
Семгу и соленый огурец мелко порезать, перемешать, добавить лимонный сок, соль, перец и нарезанные маслины, оставить настояться 15 мин. Лук мелко порезать, морковь порезать кружочками и обжарить их на сливочном масле. Лисички промыть, крупно порезать, добавить к луку с морковью, обжарить и довести до готовности, накрыв крышкой. Семгу выложить в кипящую воду, уменьшить огонь и варить 10 мин. Добавить обжаренные с луком и морковью лисички, варить все вместе 15 мин.

Совет: заранее замаринованная семга приобретает прекрасный аромат, и добавить ее в суп необходимо вместе с соком, в котором она находилась.

СУП ЛОСОСЕВЫЙ

Продукты:
1 банка консервов "Лосось натуральный", 1 луковица, 1 морковь, 2 картофелины, лавровый лист, 1-1,5 л воды, соль и перец горошком по вкусу.

Способ приготовления:
Лук и морковь порезать и обжарить на растительном масле. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, обжаренные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком. Дать повариться 5-7 мин. Добавить консервированного лосося и зелень по вкусу. Поварить еще 5 мин.

Совет: этот суп будет необыкновенно вкусным, если вы сварите его на готовом курином бульоне. В такой суп хорошо добавить маслины.

УХА С ПШЕНОМ

Продукты:
1 кг рыбы, 100г пшена, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления:
Рыбу выпотрошить, очистить, нарезать кусками. Голову и хвост положить в кастрюлю, залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения. Снять пену, добавить лавровый лист, лук, корень петрушки, соль, перец и варить 40-45 минут. Затем бульон процедить, влить в кастрюлю, положить рыбу, варить, снимая пену, 15-20 минут. Пшено отваривать отдельно 5 минут в большом количестве воды, затем откинуть на дуршлаг и добавить в уху. Варить 12-13 минут.